近年來，隨著全球經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，食品安全已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點，其中重金屬污染是影響食品安全的重要因素之一。因此嚴格控制食品中汞含量對人類的健康顯得尤為重要。目前國內(nèi)對金屬汞的檢測主要依據(jù)國家標準GB5009.17—2014《食品中總汞及有機汞的測定》中規(guī)定的測定方法， 即原子熒光光譜儀(Atomic fluorescence spectroscopy，AFS)、冷原子吸收光譜法(Cold vapor atomicfluorescencespectrometry，CV-AFS)。具有原子熒光光譜儀方法成熟、測定結(jié)果穩(wěn)定可靠、儀器使用成本較低，是各實驗室目前使用最為廣泛的方法。原子熒光光譜儀：試樣經(jīng)酸加熱消解后，在酸性介質(zhì)中，試樣中汞被硼氫化鉀還原成原子態(tài)汞，由載氣(氬氣)帶入原子化器中。在特制汞空心陰極燈照射下，基態(tài)汞原子被激發(fā)至高能態(tài)，在去活化回到基態(tài)時，發(fā)射出具有特征波長的熒光。其熒光強度與汞含量成正比，與標準系列比較定量。