氰化物是指帶有氰基(C)的化合物，其結構由一個碳原子和一個氨原子通過叁鍵相連接。氰化物在自然界廣泛存在，并存在于相當多的食物與植物中。植物中的氰化物通常以含氰苷（cyano-genic glycoside)形式存在。如常見的木薯、苦杏仁、亞麻籽、豆類、高粱等食物中都有氰苷的存在。白酒中的氰化物就與制作的原料有關。

現在釀酒原料雖然多為原糧（如高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等），但這些原糧中還是含有一些植物氰甙，釀造過程中氰甙經過水解可產生微量氰化物進入酒體中，通常是以氫氰酸(HCN)形式存在。因此，以糧食為原料釀造的蒸餾白酒中含有氰化物是正常的，也是不可避免的，不過，通常來說氰化物的含量是很微量的，遠遠低于國家標準。

采用離子色譜儀-電化學檢測器法分析白酒中的氰化物，樣品直接稀釋進樣檢測。采用Doex IonPacTMAS7(4mm×250mm)色譜柱，ED50A電化學檢測器，以0.5M乙酸鈉+0.1M氫氧化鈉+0.5%乙二胺為淋洗液進行等度洗脫，流速1.0mLmi山。進樣體積125uL,自動進樣。檢測結果表明氰化物濃度在1.6一200μg/L范固內，線性良好，檢出限為0.8μgL,定量限為25μgL。離子色譜儀方法靈敏度高、準確性好，能夠簡單快速測定白酒中氛化物含量。

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