食醋中有機酸構成和含量的準確了解可以為研究食醋生產工藝對其質量的影響提供理論依據，能夠為食醋工業化生產和制造工藝標準化的推進提供參考。離子色譜儀是研究食醋的一個好助手。值得注意的是，雖然利用離子色譜儀檢測食醋比較實用且常用。但是我國在食醋中有機酸的含量測定方面缺乏官方統一的分析方法。GB 2719—2018《食醋》僅規定總酸（以乙酸計）質量濃度應不小于3.5 g/100 mL，而GB5009.157—2016《食品中有機酸的測定》的適用范圍不包括食醋。目前，關于食醋中有機酸的分析方法有很多文獻報道，包括液相色譜（liquid chromatography，LC）法、毛細管電泳（capillary electrophoresis，CE）法、氣相色譜和氣相色譜-質譜法、離子色譜儀（ i o nchromatography，IC）法和光譜法。其中以分析速度快、靈敏度高、穩定性好、應用范圍廣的離子色譜法對食醋中有機酸分離分析的研究報道最多。
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