滅菌的方法有很多，比如高溫滅菌法、紫外線滅菌法、高壓蒸汽滅菌法等等，但最常用的還是高壓蒸汽滅菌法，它到底有什么優點呢？ 

在一個標準大氣壓下水的沸點是100攝氏度，壓力越高,與之對應壓力下的沸點越高，高壓蒸汽鍋肯定要超過100攝氏度才能沸騰，才能產生蒸汽。至少要等到水煮沸，排出一分鐘左右的蒸汽后再把安全閥關閉，這樣可以使高壓蒸汽鍋里的壓力迅速上升，原來沸騰的水因為壓力的快速上升而停止沸騰，壓力大，沸點高，水蒸汽就變成液體水，而放出大量的汽化潛熱，就是高溫高壓的目的，從而達到殺菌的目的。在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，其原因有三：

1、濕熱中細菌菌體吸收水分，蛋白質較易凝固，因蛋白質含水量增加，所需凝固溫度降低；

2、濕熱的穿透力比干熱大；

3、濕熱的蒸汽有潛熱存在，每1克水在100℃時，由氣態變為液態時可放出2.26kJ（千焦）的熱量。這種潛熱，能迅速提高被滅菌物體的溫度，從而增加滅菌效力。

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